Для гурманов. Торт 'Эскимо' и Вишневое пирожное.

Непонятно : кондитер говорит : для приготовления сливочно -заварного крема.... Крем не заварной -это раз,при приготовлении не были использованы сливки-2. При замесе теста гасили соду уксусом.. при этом ,каждый кондитер знает,что уксусом не надо гасить соду,если используются кисломолочные продукты:сметана,кефир... Напрашивается вопрос : что мы получим на выходе,при такой готовке и таком объяснении ? При этом рецепт неплохой торт домашний,каждый сможет приготовить.